My Three Year Old Has A Cold Sour

UN GRANDE CHEF ITALIANO, FRANCESCO BRACALI, IN UN TOUR DI SUCCESSO NELLA LONTANA TERRA GIAPPONESE.

I went to Massa Marittima (GR), to interview the brilliant Chef Francesco Bracali in his Restaurant , "Stellato " by Michelin , which bears the name of Family , Bracali just reopened, after his tour in Japan . Francis started the September 20, 2010 and returned Thursday September 30 , ten intense days in which he led his extraordinary cuisine to the attention of a concerned public Japanese super of enthusiastic fans of flavors Italic in two important Restaurants , two different City, part of Group Suzuya . With great passion for Italian cooking the Executive Chef of this Group, Yukio Ishizaki (first photo below), Restaurants in question other than to make a high Italian Cuisine level, they also bring a good name Italian : "Life is Beautiful" . Yukio was born in Tokyo in 1963, he was a boy 16 years old when she first came to work in a kitchen, having obtained all the secrets of the culinary arts of its country in 1989, came to Italy , to be precise in Tuscany, where four years, gave vent to love everything about our typical, working and learning in several important Local . Back in Japan for him was a series of successes, he worked as Chef and Manager del noto Ristorante “Il Giardino” a Tokyo , ha scritto Libri di Cucina Italiana , ha partecipato a molte famose trasmissioni televisive, ha organizzato Galà e Manifestazioni , meritandosi, anche dall’ Italia , molti autorevoli riconoscimenti come “Rappresentante della Cucina Italiana in Giappone”; dal 2006 è al Gruppo Suzuya . Nella filosofia di Yukio prevale il desiderio di conoscere la Nostra Cultura per meglio interpretare la Nostra Cucina , e, appena ha la possibilità, viene spesso in Italy to visit friends, but especially for the understanding of our dishes and our products, then forward with its preparations, its all this valuable information to their countrymen. Yukio Ishizaki wanted in Japan , the Chef Francesco Bracali, one of the highest expressions of Italian cuisine high level. Francesco (you can find the history of the family and Bracali Local , the archive of this Blog ) has accepted the invitation with great pleasure and was 4 days Restaurant Nasu-Kogen " (seconda foto sotto) a Tochigi-Ken Nasu-gun Nasu-machi Yumoto-niibayashi e altri 4 giorni al “Izu-Kogen” (terza foto sotto) di Kawana Itoushi Shizuoka-ken . Il primo Ristorante, il Nasu-Kogen “La vita è Bella” e situato nel magnifico e lussuoso Resort “Michael Garden Court” , circondato da una lussureggiante vegetazione, e costruito come un vecchio Maniero di stile Inglese . Il secondo si trova nei dintorni di Shizuoka, su una verdeggiante e panoramica collina che guarda il Mar delle Filippine , the building resembles a large manor house European Middle Ages. Both Local are refined and richly furnished, and are attended by a select clientele. The Chef Francesco Bracali has prepared two lunches and two dinners, with varied menu, in any Local , doing taste its doors to more than 200 people as a whole. Yukio Ishizaki speaks very well ' Italian, but spontaneous and interested, was also the cooperation of other Japanese Chef of the two "kitchen staff" that are understood by skilled professionals, with Francesco , even with gestures. By all accounts it was a big success with the public who found the Cooking Light of a great Italian chef Francesco as Bracali , not only the best flavors of our land, but also the fine art of his hand. Francesco then dedicated a day to visit the amazing city of Tokyo and has enjoyed in a traditional Restaurant, a classic dish of "Okazu" (home cooking), "Unadon" (literally : eel bowl), a term is a contraction and simplification tra “Unagi no Kabayaki” (L’anguilla alla griglia) e “Donburi” (ciotola di riso) . Un piatto molto sostanzioso, l’anguilla grigliata ( Anguilla Japonica ) posta su una base di riso caldo e ricoperta da una salsa dolce a base di “Mirin” (Sake dolce per uso di cucina), salsa di soia e zucchero. Francesco Bracali ha voluto farmi provare alcuni piatti che ha portato in Giappone e anche altre nuove sue preparazioni. Su consiglio di Luca Bracali, attento conoscitore di ogni aspetto dei Vini sia Italiani che esteri, la degustazione è was accompanied by a young but "wonderful" bottle of Chateau La Nerthe Cuvée Des Cadettes 2006, Chateauneuf-du-Pape, Chateauneuf-du-Pape Appellation Contrôlée, an amazing balance between Vines Grenache, Mourvèdre and Syrah.
E 'was served with the elegance of all time, from good Andrea De Luca :
- large slices of sourdough bread of the House, the taste of olives, tomato, wholemeal, poppy seed, and of butter and chives in a beautiful dish, fragrant addition to sticks;
- pizzas and meatballs cod with onion in sweet and sour (on tray handmade by ' Company Artisan "Juice of Wood" of Yari Fanti to Pistoia);
- sourdough sandwich with sunflower seeds with ham of Cinta Senese, aged 12 months, the Salumificio Artisan and Butcher Marini Marco Marini to Agliana (PT), with a roll stuffed with cream of chicken liver puree and pistachios;
- Taste of summer: fried eggplant and tomato confit rested with dome, anchovy pasta sauce mozzarella, and fried calamari;
- Tuna seared in a pan, celeriac puree, a salad of artichokes, olives and tomatoes, crusty bread and gocce di salsa agrodolce;
- Spaghetti all’uovo, con prevalenza di tuorlo, e carote, sugo di coniglio e funghi, il tutto su una base di crema di pistacchi, la finitura con una polvere di mirtillo;
- Gnocchi farciti con fegato grasso con sopra una pellicola di cipolle, su salsa di piselli con gocce di olio al tartufo fatto dallo Chef;
- Flan di gorgonzola con cialda di cioccolato bianco e un battuto di olive, capperi, e pomodori secchi;
- Filetto di baccalà cotto sotto vuoto, salsa di fagioli, composta di rabarbaro, sopra pelle croccante di baccalà e cialda di pistacchi, con insalatina aromatizzata e aceto balsamico;
- Filetto di maialino in crosta su salsa di Tè Verde, e sopra un fiore di zucca stuffed with scallops and zucchini;
- Olive Oil Gelato ( Olivastra Seggianese ), bits of cocoa, plum sauce and caramel over chocolate;
- Glasses: a chocolate mousse and pistachio Bracali; Tiramisu red fruit;
- The usual, rich and wonderful "Splashback" with the magnificent mini pastry chef. All
excellent raw materials, creations and combinations and the cooking a delicate flavor and incisive way, each of the dishes served has something more to tell of a "sought reach." The Local the Cantina, and the Service Cuci na del Ristorante Bracali sono di un livello tale che spero proprio che con l’uscita della prossima Guida Michelin gli venga attribuita, tutta meritata, la “Seconda Stella”.

Sono arrivato prima delle 13.00, tra la degustazione e l’intervista sul Giappone mi sono accorto, con grande meraviglia, che sono quasi le 18.00 , al Ristorante Bracali è talmente piacevole la sosta che il tempo vola.

Ho salutato congratulandomi con tutti (nella foto in alto Francesco, Luca e Andrea, insieme al sottoscritto) e in particolare con il Grande Chef Italiano, Francesco Bracali, per la sua ottima “Cucina” e per il Tour di successo fatto nella lontana terra del Giappone.
Ristorante Bracali
Via di Perolla, 2 Loc. Ghirlanda
Massa Marittima (Grosseto)
Tel. e Fax. 0566 902318
Aperto: il Mercoledì e il Giovedì solo la sera,
Venerdì, Sabato e Domenica a Pranzo e Cena.
Riposo: Lunedì e Martedì.
http://www.bracaliristorante.it/